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颗粒活性炭——椰壳活性炭对葡萄酒的处理作用

2021-05-07 15:09:59

颗粒活性炭

颗粒活性炭——椰壳活性炭对葡萄酒的处理作用

椰壳活性炭对葡萄酒的处理作用主要是去除正色(指白酒)和不良杂质,促进陈华(酯化)。木炭或骨炭在欧洲被用于葡萄酒处理,现在已经被椰壳活性炭取代。
椰壳活性炭在使用过程中,应首先制成浆料,并慢慢加入和混合,以防止大量空气进入。椰壳活性炭的用量应根据不同的葡萄酒严格控制,否则会消失葡萄酒的天然香味,失去葡萄酒的某些特性。一种葡萄酒需要参与几种活性炭,需要实验确认,炭的种类应严格选择。

制作啤酒时,在加入啤酒花之前,用贝壳活性炭处理未发酵的果汁,可以降低蛋白质含量,提高泡沫保持性和熟啤酒的风味。例如,用椰壳活性炭处理苦味汁液更有效。发酵后用活性炭处理可以改善啤酒的风味和起泡性能,加速啤酒的陈酿。
伴随着科技的发展,在葡萄酒处理中,曾形成过一种特殊的椰壳活性炭,如酒精处理、浓香型曲酒处理、幽香型葡萄酒处理、瓜渣酒处理等。

特殊椰壳活性炭的开发与应用仅丰富了椰壳活性炭的生产线,而且有助于提高其它应用性能。

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